De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Guillaume Gilles - Cornas 2017
Na te zijn opgeleid door grote wijnmakers zoals Jean-Louis Chave, de meester van Hermitage, vestigde Guillaume Gilles zich in 2002 in de wijngaard van zijn grootvader in Cornas. Hij beheert een halve hectare wijngaard op het terroir van Chaillots, dat voornamelijk uit graniet bestaat.
Zijn filosofie is gebaseerd op respect voor het terroir, tradities en het milieu. Het werk wordt handmatig uitgevoerd, de vinificaties (met hele trossen en zonder ontstelen) en de opvoeding zijn micro-percelen. De fermentatie vindt plaats in betonnen tanks met gebruik van de natuurlijke gisten van de druif en de maceratie duurt minimaal drie weken met pigeage en remontage voor extractie. De wijnen worden vervolgens 18 maanden gerijpt in eikenhouten vaten (waarvan 10% nieuwe vaten) en demi-muids en worden bij het bottelen niet gefilterd of geklaard.
Om ten volle van alle aroma's te genieten, is het aan te raden deze Cornas minimaal 2 jaar in de kelder te laten liggen.