Domaine Guillaume Gilles - Cornas 2017
Na te zijn opgeleid door grote wijnmakers zoals Jean-Louis Chave, de meester van Hermitage, vestigde Guillaume Gilles zich in 2002 in de wijngaard van zijn grootvader in Cornas. Hij beheert een halve hectare wijngaard op het terroir van Chaillots, dat voornamelijk uit graniet bestaat.
Zijn filosofie is gebaseerd op respect voor het terroir, tradities en het milieu. Het werk wordt handmatig uitgevoerd, de vinificaties (met hele trossen en zonder ontstelen) en de opvoeding zijn micro-percelen. De fermentatie vindt plaats in betonnen tanks met gebruik van de natuurlijke gisten van de druif en de maceratie duurt minimaal drie weken met pigeage en remontage voor extractie. De wijnen worden vervolgens 18 maanden gerijpt in eikenhouten vaten (waarvan 10% nieuwe vaten) en demi-muids en worden bij het bottelen niet gefilterd of geklaard.
Om ten volle van alle aroma's te genieten, is het aan te raden deze Cornas minimaal 2 jaar in de kelder te laten liggen.