Domaine Guillaume Gilles - Cornas 2017
Después de haber sido formado por grandes viticultores como Jean-Louis Chave, el maestro del Hermitage, Guillaume Gilles se instaló en el viñedo de su abuelo, en Cornas, en 2002. Ocupa media hectárea de viñedo en el terruño de Chaillots, compuesto principalmente de granito.
Su filosofía se basa en el respeto por la tierra, las tradiciones y el medio ambiente. El trabajo se realiza de forma manual, la vinificación (en racimos enteros y sin despalillar) y la crianza es en microparcela. La fermentación se realiza en cubas de hormigón utilizando levaduras de uva naturales y la maceración dura al menos tres semanas con punzonado y remontado para la extracción. A continuación, los vinos se crían en barricas de roble (un 10% nuevas) y semimúidas durante 18 meses y no se filtran ni se clarifican en el momento del embotellado.
Para aprovechar al máximo todos sus aromas, es preferible dejar este Cornas durante al menos 2 años en bodega.