Domaine Guillaume Gilles - Cornas 2017
Após ter sido formado por grandes enólogos como Jean-Louis Chave, o mestre do Hermitage, Guillaume Gilles instalou-se na vinha do seu avô, em Cornas, em 2002. Ele ocupa meio hectare de vinhas no terroir dos Chaillots, composto principalmente por granito.
Sua filosofia baseia-se no respeito pelo terroir, pelas tradições e pelo meio ambiente. Os trabalhos são realizados manualmente, as vinificações (com cachos inteiros e sem desengace) e os envelhecimentos são micro-parcelados. A fermentação ocorre em cubas de cimento utilizando as leveduras naturais da uva e a maceração dura no mínimo três semanas com pigeage e remontagens para extração. Os vinhos são então envelhecidos em barris de carvalho (dos quais 10% são barris novos) e demi-muids por 18 meses e não são filtrados nem clarificados no engarrafamento.
Para aproveitar plenamente todos os seus aromas, é preferível deixar este Cornas por no mínimo 2 anos na adega.