Domaine Guillaume Gilles - Cornas 2017
Efter at have været oplært af store vinmagere som Jean-Louis Chave, mesteren af Hermitage, slog Guillaume Gilles sig ned i sin bedstefars vinmark i Cornas i 2002. Han dyrker en halv hektar vinmarker på terroiret Chaillots, som hovedsageligt består af granit.
Hans filosofi er baseret på respekt for terroiret, traditionerne og miljøet. Arbejdet udføres manuelt, vinificeringerne (med hele klaser og uden afstilkning) og lagringen er mikro-parcelære. Gæringen foregår i betonkar ved brug af druernes naturlige gær, og macerationen varer mindst tre uger med pigeage og remontage for ekstraktion. Vinene lagres derefter i egetræsfade (heraf 10% nye fade) og demi-muids i 18 måneder og filtreres eller klæbes ikke ved flaskning.
For fuldt ud at nyde alle aromaerne anbefales det at lade denne Cornas ligge i kælderen i mindst 2 år.