Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Guillaume Gilles - Cornas 2017
Efter att ha utbildats av stora vinmakare som Jean-Louis Chave, mästaren av Hermitage, etablerade sig Guillaume Gilles i sin farfars vingård i Cornas år 2002. Han odlar en halv hektar vinrankor på terroiren Chaillots, som huvudsakligen består av granit.
Hans filosofi bygger på respekt för terroir, traditioner och miljö. Arbetet utförs manuellt, vinifieringarna (med hela klasar och utan avstjälkning) och lagringen är mikro-parcellära. Jäsningen sker i betongtankar med hjälp av druvornas naturliga jäst, och macerationen varar minst tre veckor med pigeage och remontage för extraktion. Vinerna lagras sedan i ekfat (varav 10% nya fat) och demi-muids i 18 månader och filtreras eller klarnas inte vid buteljering.
För att fullt ut njuta av alla dess aromer rekommenderas det att låta denna Cornas vila i källaren i minst 2 år.