Domaine Guillaume Gilles - Cornas 2017
Efter att ha utbildats av stora vinmakare som Jean-Louis Chave, mästaren av Hermitage, etablerade sig Guillaume Gilles i sin farfars vingård i Cornas år 2002. Han odlar en halv hektar vinrankor på terroiren Chaillots, som huvudsakligen består av granit.
Hans filosofi bygger på respekt för terroir, traditioner och miljö. Arbetet utförs manuellt, vinifieringarna (med hela klasar och utan avstjälkning) och lagringen är mikro-parcellära. Jäsningen sker i betongtankar med hjälp av druvornas naturliga jäst, och macerationen varar minst tre veckor med pigeage och remontage för extraktion. Vinerna lagras sedan i ekfat (varav 10% nya fat) och demi-muids i 18 månader och filtreras eller klarnas inte vid buteljering.
För att fullt ut njuta av alla dess aromer rekommenderas det att låta denna Cornas vila i källaren i minst 2 år.