Domaine Guillaume Gilles - Cornas 2017
Nachdem Guillaume Gilles von großen Winzern wie Jean-Louis Chave, dem Meister der Eremitage, ausgebildet worden war, ließ er sich 2002 im Weinberg seines Großvaters in Cornas nieder. Er nimmt einen halben Hektar Rebfläche ein das Terroir von Chaillots, hauptsächlich aus Granit bestehend.
Ihre Philosophie basiert auf dem Respekt vor Land, Traditionen und Umwelt. Die Arbeit wird manuell durchgeführt, die Weinbereitung (in ganzen Trauben und ohne Destemming) und die Reifung erfolgt im Mikroplot. Die Gärung erfolgt in Betonbehältern mit natürlichen Traubenhefen. Die Mazeration dauert mindestens drei Wochen, wobei zur Extraktion gestanzt und abgepumpt wird. Die Weine reifen dann 18 Monate in Eichenfässern (10% davon neu) und Halbmuiden und werden bei der Abfüllung weder gefiltert noch mit einer Geldstrafe belegt.
Um alle Aromen voll auszunutzen, ist es vorzuziehen, diese Cornas mindestens 2 Jahre im Keller zu lassen.