Domaine Patrick Baudouin - Le Cornillard 2016
La tenuta Patrick Baudouin ha tredici ettari di vigneto sui terreni di "Anjou noir", a ovest di Anjou. Il suolo è composto da scisti, arenarie, rocce vulcaniche dell'antichissima base armoricana.
In vigna; agricoltura biologica certificata, ricerca costante del miglior rapporto lavoro uomo / biotopo, per una cultura non distruttiva e sostenibile. Lavoro a cavallo su tutta la tenuta, alberi, eco-costruzione ...
La gamma è composta da Chenins de Savennières, Quarts de Chaume, Anjous bianco secco, semi-secco e Côteaux du layon dolce, Anjous rosso a base di cabernet. La cantina, costruita con materiali nobili nel 1910, ha un'architettura ordinata, armoniosa e funzionale.
La cuvée Cornillard è composta da Chenin da un bellissimo appezzamento su una collina che precipita verso il Layon. L'età media delle viti va dai 50 ai 70 anni . La vinificazione avviene senza aggiunta di solforosa fino al primo travaso. La fermentazione è lenta, fino alla primavera, senza aggiunta di lieviti, in botti nuove e diversi vini . La malolattica è spontanea . L'affinamento avviene in botti fino all'imbottigliamento.