Domaine Patrick Baudouin - Le Cornillard 2016
Vinný statek Patrick Baudouin má třináct hektarů vinic na terroirech "černého Anjou", na západ od Anjou. Půda je složena z břidlic, pískovců a sopečných hornin velmi starého armorického podloží.
Na vinici; certifikované ekologické zemědělství, neustálé hledání nejlepšího poměru lidské práce/biotopu pro nezničující a udržitelnou kultivaci. Práce s koňmi na celém statku, stromy, ekostavby...
Sortiment zahrnuje chenin ze Savennières, Quarts de Chaume, suchá a polosuchá bílá Anjou a likérová Coteaux du Layon, červená Anjou z odrůd cabernet. Sklep, postavený z ušlechtilých materiálů v roce 1910, má pečlivou, harmonickou a funkční architekturu.
Cuvée Cornillard je vyrobeno na základě Cheninu pocházejícího z krásného pozemku na svahu směřujícím k řece Layon. Průměrný věk vinic je 50 až 70 let. Vinifikace probíhá bez přidání síry až do prvního přelití. Fermentace je pomalá, až do jara, bez přidání kvasinek, v nových a několikrát použitých sudech. Malolaktická fermentace je spontánní. Zrání probíhá v sudech až do lahvování.