Domaine Patrick Baudouin - Le Cornillard 2016
O Domaine Patrick Baudouin possui treze hectares de vinhas nos terroirs do "Anjou negro", a oeste do Anjou. O solo é composto por xistos, arenitos, rochas vulcânicas do muito antigo embasamento armórico.
Na vinha; agricultura biológica certificada, busca constante da melhor relação trabalho humano/biotopo, para um cultivo não destrutivo e sustentável. Trabalho com cavalo em todo o domínio, árvores, ecoconstrução...
A gama é composta por chenin de Savennières, Quarts de Chaume, Anjous brancos secos, meio secos, e Coteaux du Layon licorosos, Anjous tintos provenientes de cabernets. A adega, construída com materiais nobres em 1910, tem uma arquitetura cuidada, harmoniosa e funcional.
A cuvée Cornillard é elaborada com base em Chenin proveniente de uma bela parcela numa encosta que desce para o Layon. A idade média das vinhas é de 50 a 70 anos. A vinificação é feita sem adição de enxofre até o primeiro trasfega. A fermentação é lenta, até a primavera, sem adição de leveduras, em barris novos e de vários vinhos. A malolática é espontânea. O envelhecimento ocorre em barris até o engarrafamento.