Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Patrick Baudouin - Le Cornillard 2016
Domaine Patrick Baudouin har tretton hektar vingårdar på terroirer i "l’Anjou noir", väster om Anjou. Marken består av skiffer, sandsten och vulkaniska bergarter från den mycket gamla armorikanska grundfjället.
I vingården; certifierad ekologisk odling, ständig strävan efter bästa balans mellan mänskligt arbete och biotop för en icke-destruktiv och hållbar odling. Arbetar med häst över hela domänen, träd, ekobyggnation...
Sortimentet består av Chenin från Savennières, Quarts de Chaume, torra och halvtorra vita Anjous samt söta Coteaux du Layon, röda Anjous gjorda på cabernet. Källaren, byggd i ädla material 1910, har en omsorgsfull, harmonisk och funktionell arkitektur.
Cuvée Cornillard är gjord på Chenin från en vacker parcel på en sluttning som lutar mot Layon. Vinrankornas genomsnittliga ålder är 50 till 70 år. Vinifieringen sker utan tillsats av svavel fram till första omdragningen. Jäsningen är långsam, fram till våren, utan tillsats av jäst, i nya och använda fat. Den malolaktiska jäsningen är spontan. Lagringen sker i fat fram till buteljering.