Domaine Patrick Baudouin - Le Cornillard 2016
Domaine Patrick Baudouin har tretton hektar vingårdar på terroirer i "l’Anjou noir", väster om Anjou. Marken består av skiffer, sandsten och vulkaniska bergarter från den mycket gamla armorikanska grundfjället.
I vingården; certifierad ekologisk odling, ständig strävan efter bästa balans mellan mänskligt arbete och biotop för en icke-destruktiv och hållbar odling. Arbetar med häst över hela domänen, träd, ekobyggnation...
Sortimentet består av Chenin från Savennières, Quarts de Chaume, torra och halvtorra vita Anjous samt söta Coteaux du Layon, röda Anjous gjorda på cabernet. Källaren, byggd i ädla material 1910, har en omsorgsfull, harmonisk och funktionell arkitektur.
Cuvée Cornillard är gjord på Chenin från en vacker parcel på en sluttning som lutar mot Layon. Vinrankornas genomsnittliga ålder är 50 till 70 år. Vinifieringen sker utan tillsats av svavel fram till första omdragningen. Jäsningen är långsam, fram till våren, utan tillsats av jäst, i nya och använda fat. Den malolaktiska jäsningen är spontan. Lagringen sker i fat fram till buteljering.