Domaine Patrick Baudouin - Le Cornillard 2016
La finca Patrick Baudouin tiene trece hectáreas de viñedos en los suelos de "Anjou noir", al oeste de Anjou. El suelo está compuesto por esquistos, areniscas, rocas volcánicas de la muy antigua base armórica.
En el viñedo; agricultura ecológica certificada, búsqueda constante de la mejor relación trabajo humano / biotopo, para una cultura no destructiva y sostenible. Caballería en toda la finca, arbolado, ecoconstrucción ...
La gama se compone de Chenins de Savennières, Quarts de Chaume, Anjous blanco seco, semiseco, y Côteaux du layon dulce, Anjous rojo elaborado a partir de cabernets. La bodega, construida con materiales nobles en 1910, tiene una arquitectura cuidada, armoniosa y funcional.
La cuvée Cornillard está hecha de Chenin en una hermosa parcela en una ladera que se hunde hacia el Layon. La edad media de las cepas es de 50 a 70 años . La vinificación se realiza sin añadir azufre hasta el primer trasiego. Fermentación lenta, hasta primavera, sin levadura, en barricas nuevas y varios vinos . Maloláctica es espontánea . La crianza se realiza en barrica hasta su embotellado.