Domaine Patrick Baudouin - Le Cornillard 2016
Le domaine Patrick Baudouin compte treize hectares de vignes sur les terroirs de "l’Anjou noir", à l’ouest de l’Anjou. Le sol est composé de schistes, de grès, de roches volcaniques du très vieux socle armoricain.
À la vigne ; agriculture biologique certifiée, recherche constante du meilleur rapport travail humain/biotope, pour une culture non destructrice et durable. Travail au cheval sur tout le domaine, arbres, écoconstruction...
La gamme se compose de chenins de Savennières, Quarts de Chaume, Anjous blancs secs, demi-secs, et Côteaux du layon liquoreux, Anjous rouges issus de cabernets. La cave, construite en matériaux nobles en 1910, a une architecture soignée, harmonieuse, et fonctionnelle.
La cuvée Cornillard est élaborée à base de Chenin provenant d’une belle parcelle sur un coteau plongeant vers le Layon. L’âge moyen des vignes est de 50 à 70 ans. La vinification est faîte sans ajout de soufre jusqu'au premier soutirage. La fermentation est lente, jusqu'au printemps, sans ajout de levures, en fûts neufs et de plusieurs vins. La malolactique est spontanée. L’élevage se passe en fûts jusqu'à la mise en bouteille.