Domaine Patrick Baudouin - Le Cornillard 2016
Domaine Patrick Baudouin har tretten hektar vinmarker på terroirerne i "l’Anjou noir", vest for Anjou. Jorden består af skifer, sandsten og vulkanske bjergarter fra det meget gamle armorikanske grundfjeld.
I vinmarken; certificeret økologisk landbrug, konstant søgen efter den bedste balance mellem menneskelig indsats og biotop for en ikke-destruktiv og bæredygtig dyrkning. Arbejde med hest på hele domænet, træer, økobyggeri...
Sortimentet består af Chenin fra Savennières, Quarts de Chaume, tørre og halvtørre hvide Anjous samt søde Coteaux du Layon, røde Anjous lavet på cabernet. Kælderen, bygget i ædle materialer i 1910, har en omhyggelig, harmonisk og funktionel arkitektur.
Cuvée Cornillard er lavet på Chenin fra en smuk parcel på en skråning, der hælder mod Layon. Vinplanternes gennemsnitsalder er 50 til 70 år. Vinificeringen sker uden tilsætning af svovl indtil den første omstikning. Gæringen er langsom, indtil foråret, uden tilsætning af gær, i nye og brugte fade. Den malolaktiske gæring er spontan. Modningen foregår i fade indtil aftapning på flaske.