Château CANON 1960
O Château Canon é uma propriedade de 34 hectares localizada em Saint-Émilion, em Bordeaux. Está classificado como Premier Grand Cru Classé B nas últimas classificações dos vinhos de Saint-Émilion. Em 1760, o tenente de fragata e corsário homônimo - Jacques Kanon, originário do Blayais - adquiriu o Domaine de Saint-Martin graças aos lucros das corridas que realizou para Luís XV às custas dos navios ingleses. Ele imediatamente iniciou a construção de uma elegante residência nas proximidades, onde desenvolveu a monocultura da vinha em todos os seus lotes, uma estratégia raríssima na época. Mais tarde, em 1919, a família Fournier assumiu o controle do castelo antes de cedê-lo à Chanel em 1996. Château Canon ocupa um terraço calcário orientado para sudoeste, a 87 metros de altitude, onde são cultivados Merlot e Cabernet Franc.
O Grand Vin do Château Canon é uma mistura de Cabernet Sauvignon (75%) e Merlot (25%). A fermentação alcoólica dura 10 dias, seguida de uma maceração de 15 dias com três remontagens diárias. A fermentação malolática é realizada em tanques de inox e barris. O envelhecimento dura 18 meses em barris, dos quais 50% são novos.
Castas: 75% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot