Château CANON 1960
Château Canon är en egendom på 34 hektar belägen i Saint-Émilion, i Bordeaux. Den är klassificerad som Premier Grand Cru Classé B i de senaste klassificeringarna av Saint-Émilion-viner. År 1760 förvärvade fregattlöjtnanten och kaparen med det eponyma namnet - Jacques Kanon, ursprungligen från Blayais - Domaine de Saint-Martin tack vare vinster från kapningar han utförde för Louis XV på bekostnad av engelska fartyg. Han påbörjade omedelbart byggandet av en elegant bostad i närheten där han utvecklade monokulturen av vin på alla sina tomter, en mycket sällsynt strategi vid den tiden. Senare, 1919, tog familjen Fournier över slottets ledning innan de överlät det till Chanel 1996. Château Canon ligger på en kalkstens-terrass riktad mot sydväst, på 87 meters höjd där Merlot och Cabernet Franc odlas.
Château Canons Grand Vin är en blandning av Cabernet Sauvignon (75%) och Merlot (25%). Den alkoholiska jäsningen varar i 10 dagar, följt av en maceration på 15 dagar med tre dagliga omrörningar. Den malolaktiska jäsningen sker i rostfria ståltankar och ekfat. Lagringen varar i 18 månader i fat, varav 50% är nya.
Druvsorter: 75% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot