Château CANON 1960
Château Canon je 34 hektarové vinařství nacházející se v Saint-Émilion v Bordeaux. Je zařazeno jako Premier Grand Cru Classé B v posledních klasifikacích vín ze Saint-Émilionu. V roce 1760 získal doménu Saint-Martin poručík fregaty a korzár stejného jména - Jacques Kanon, pocházející z Blayais - díky ziskům z námořních výprav, které podnikal pro Ludvíka XV na úkor anglických lodí. Okamžitě zahájil stavbu elegantního sídla, v jehož blízkosti rozvinul monokulturu vinné révy na všech svých pozemcích, což byla v té době velmi vzácná strategie. Později, v roce 1919, převzala rodina Fournier řízení zámku, než jej v roce 1996 předala Chanelu. Château Canon se nachází na vápencové terase orientované na jihozápad, ve výšce 87 metrů nad mořem, kde se pěstují odrůdy Merlot a Cabernet Franc.
Grand Vin z Château Canon je směsí Cabernet Sauvignon (75%) a Merlot (25%). Alkoholová fermentace trvá 10 dní, následovaná macerací po dobu 15 dnů se třemi denními přelitími. Malolaktická fermentace probíhá v nerezových tancích a barikových sudech. Zrání trvá 18 měsíců v barikových sudech, z nichž 50 % je nových.
Odrůdy: 75 % Cabernet Sauvignon, 25 % Merlot