De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château CANON 1960
Château Canon is een domein van 34 hectare gelegen in Saint-Émilion, in Bordeaux. Het is geclassificeerd als Premier Grand Cru Classé B in de laatste classificaties van Saint-Émilion wijnen. In 1760 verwierf de fregattenluitenant en kaper met de gelijknamige naam - Jacques Kanon, afkomstig uit Blayais - het Domaine de Saint-Martin dankzij de winst van de kapingen die hij uitvoerde voor Louis XV ten koste van Engelse schepen. Hij begon onmiddellijk met de bouw van een elegant huis in de buurt, waar hij de monocultuur van de wijngaard op al zijn percelen ontwikkelde, een uiterst zeldzame strategie in die tijd. Later, in 1919, nam de familie Fournier het beheer van het kasteel over voordat ze het in 1996 aan Chanel overdroegen. Château Canon ligt op een kalkstenen terras gericht op het zuidwesten, op 87 meter hoogte waar Merlot en Cabernet Franc worden verbouwd.
De Grand Vin van Château Canon is een assemblage van Cabernet Sauvignon (75%) en Merlot (25%). De alcoholische gisting duurt 10 dagen, gevolgd door een maceratie van 15 dagen met drie dagelijkse remontages. De malolactische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks en eikenhouten vaten. De rijping duurt 18 maanden in vaten, waarvan 50% nieuw.
Druivensoorten: 75% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot