Le Clos Rouge - Piccolo 2019
Le Clos Rouge está localizado no município de Saint-Jean-de-la-Blaquière, na denominação Terrasses du Larzac do Languedoc. De 2 hectares em 2013, a propriedade expandiu-se desde 2020 para 13 hectares com a adição de novos lotes de Cinsault, Carignan, Grenache Blanc e Noir, e Syrah. O trabalho na vinha é feito sem insumos fitossanitários industriais, com capina mecânica e manual. O uso de purinas e decocções (urtiga, cavalinha, samambaia e consolda) é sistematicamente associado às pulverizações de enxofre e cobre. A certificação para a agricultura biológica está em vigor desde a safra de 2018.
Piccolo é elaborado a partir de vinhas velhas de Cinsault. A colheita é desengaçada e depois colocada por gravidade em cubas. A fermentação ocorre espontaneamente com as leveduras indígenas. Nas cubas, remontagens e pigeages são feitos com moderação conforme a degustação para evitar extrações excessivas.
Castas: 100% Cinsault