Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Le Clos Rouge - Piccolo 2019
Le Clos Rouge ligger i kommunen Saint-Jean-de-la-Blaquière, i appellationen Terrasses du Larzac i Languedoc. Från 2 hektar 2013 har domänen sedan 2020 utökats till 13 hektar genom tillägg av nya parcelar med Cinsault, Carignan, Grenache Blanc och Noir samt Syrah. Arbetet i vinodlingen sker utan växtskyddsmedel från industrin, med mekanisk och manuell ogräsrensning. Användning av gödsel och dekokter (nässla, åkerfräken, ormbunke och komjölk) kombineras systematiskt med svavel- och kopparsprutningar. Certifieringen för ekologiskt jordbruk har varit på plats sedan årgång 2018.
Piccolo görs av gamla Cinsault-vinstockar. Skörden avstjälkas och sedan gravitationsjäser i tank. Jäsningen sker spontant med inhemska jäststammar. I tanken görs omrörningar och nedtryckningar med måtta efter smak för att undvika överextraktion.
Druvsort: 100% Cinsault