Le Clos Rouge - Piccolo 2019
Le Clos Rouge se encuentra en la localidad de Saint-Jean-de-la-Blaquière, en la denominación Terrasses du Larzac en Languedoc . De 2 hectáreas en 2013, el dominio se extiende desde 2020 en 13 hectáreas mediante la adición de nuevas parcelas de Cinsault, Carignan, Grenache Blanc y Noir y Syrah. El trabajo en el viñedo se realiza sin insumos fitosanitarios de la industria, con deshierbe mecánico y manual. El uso de estiércol líquido y decocciones (ortiga, cola de caballo, helecho y consuelda) se asocia sistemáticamente con aerosoles de azufre y cobre. La certificación de agricultura ecológica está en vigor desde la cosecha 2018.
Piccolo se elabora a partir de viñas viejas de Cinsault . La vendimia se despalilla y luego se encuba por gravedad. La fermentación se produce de forma espontánea con levaduras autóctonas. En tina, el remontado y el bombeo se razonan según la cata para evitar extracciones excesivas.
Variedad de uva: 100% Cinsault