Castellare di Castellina - Sodi di San Niccolò 2018
Castellare di Castellina si trova nel cuore del Chianti Classico , in Toscana . Castellare di Castellina nasce dall'unione di quattro poderi (Castellare, Caselle, San Niccolò e Le Case) per iniziativa di Paolo Panerai, con l'obiettivo di produrre vino della massima qualità possibile. La tenuta si estende per 80 ettari, di cui 20 ettari occupati da uliveto. I vigneti sono coltivati su 33 ettari, alle pendici di un anfiteatro naturale esposto a sud-est, ad un'altitudine media di 370 metri. Le viti hanno un'età compresa tra 7 e oltre 45 anni, e le rese per ettaro sono mantenute molto basse per ottenere la massima qualità. Ottima esposizione solare, buon drenaggio delle acque ed un terreno misto contenente marne calcaree, galestro e poca argilla producono vini ben strutturati ed intensi, sia rossi che bianchi, adatti a lunghi affinamenti in bottiglia. Nel vigneto Castellare non vengono utilizzati prodotti chimici di sintesi, per rispetto della natura e per consentire la produzione di vini biologici certificati . Questa filosofia si riflette sulle etichette, che ogni anno portano il disegno di un uccello diverso, che diventa sempre più raro per l'uso sconsiderato di veleni ed erbicidi nei vigneti.
I Sodi di San Niccolò è il grande vino di Castellare. È un blend di Sangiovese (85-90%) e Malvasia Nera (10-15%) . La vinificazione avviene in tini di acciaio inox a temperatura controllata. Il vino viene affinato dai 24 ai 30 mesi in botti di cui il 50% nuove, poi il vino rimane in bottiglia per 12 mesi prima di essere commercializzato.
Uve: 85-90% Sangiovese, 10-15% Malvasia Nera