Castellare di Castellina - Sodi di San Niccolò 2018
Castellare di Castellina ligt in het hart van Chianti Classico in Toscane. Castellare di Castellina is ontstaan uit de samenvoeging van vier landgoederen (Castellare, Caselle, San Niccolò en Le Case) op initiatief van Paolo Panerai, met als doel wijn van de best mogelijke kwaliteit te produceren. Het landgoed beslaat 80 hectare, waarvan 20 hectare olijfgaarden zijn. De wijngaarden beslaan 33 hectare, gelegen op de hellingen van een natuurlijk amfitheater dat naar het zuidoosten is gericht, op een gemiddelde hoogte van 370 meter. De wijnstokken zijn tussen de 7 en meer dan 45 jaar oud, en de opbrengsten per hectare worden zeer laag gehouden om de maximale kwaliteit te bereiken. Een uitstekende blootstelling aan de zon, een goede waterafvoer en een gemengde bodem bestaande uit kalkrijke mergel, galestro en weinig klei produceren goed gestructureerde en intense wijnen, zowel rood als wit, die geschikt zijn voor lange rijping op fles. Er worden geen synthetische chemische producten gebruikt in de wijngaard van Castellare, uit respect voor de natuur en om de productie van biologisch gecertificeerde wijnen mogelijk te maken. Deze filosofie wordt weerspiegeld op de etiketten, die elk jaar een tekening dragen van een andere vogel die steeds zeldzamer wordt door het roekeloze gebruik van gifstoffen en herbiciden in de wijngaarden.
I Sodi di San Niccolo is de grote wijn van Castellare. Het is een blend van Sangiovese (85-90%) en Malvasia Nera (10-15%). De vinificatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur. De wijn rijpt 24 tot 30 maanden op barriques, waarvan 50% nieuw zijn, en blijft daarna 12 maanden op fles voordat hij op de markt wordt gebracht.
Druivensoorten: 85-90% Sangiovese, 10-15% Malvasia Nera