Castellare di Castellina - Sodi di San Niccolò 2018
Castellare di Castellina está localizado no coração do Chianti Classico, na Toscana. Castellare di Castellina nasceu da união de quatro propriedades (Castellare, Caselle, San Niccolò e Le Case) por iniciativa de Paolo Panerai, com o objetivo de produzir vinho da melhor qualidade possível. A propriedade se estende por 80 hectares, dos quais 20 hectares são ocupados por olivais. As vinhas são cultivadas em 33 hectares, nas encostas de um anfiteatro natural voltado para sudeste, a uma altitude média de 370 metros. As vinhas têm entre 7 e mais de 45 anos, e os rendimentos por hectare são mantidos muito baixos para obter a máxima qualidade. Uma excelente exposição ao sol, boa drenagem da água e um solo misto contendo margas calcárias, galestro e pouco argila produzem vinhos bem estruturados e intensos, tanto tintos quanto brancos, adequados para um longo envelhecimento em garrafa. Nenhum produto químico sintético é usado na vinha de Castellare, por respeito à natureza e para permitir a produção de vinhos certificados em agricultura biológica. Essa filosofia se reflete nos rótulos, que a cada ano trazem o desenho de um pássaro diferente que está se tornando cada vez mais raro devido ao uso inconsequente de venenos e herbicidas nas vinhas.
I Sodi di San Niccolo é o grande vinho de Castellare. É um blend de Sangiovese (85-90%) e Malvasia Nera (10-15%). A vinificação é realizada em tanques de aço inoxidável com temperatura controlada. O vinho é envelhecido de 24 a 30 meses em barricas, das quais 50% são novas, e depois permanece em garrafa por 12 meses antes de ser comercializado.
Castas: 85-90% Sangiovese, 10-15% Malvasia Nera