Castellare di Castellina - Sodi di San Niccolò 2018
Castellare di Castellina ligger i hjertet af Chianti Classico i Toscana. Castellare di Castellina blev skabt gennem sammenslutningen af fire ejendomme (Castellare, Caselle, San Niccolò og Le Case) på initiativ af Paolo Panerai med det formål at producere vin af højeste kvalitet. Ejendommen strækker sig over 80 hektar, hvoraf 20 hektar er olivenlunde. Vinmarkerne dyrkes på 33 hektar på skråningerne af et naturligt amfiteater vendt mod sydøst i en gennemsnitlig højde på 370 meter. Vinplanterne er mellem 7 og over 45 år gamle, og udbyttet pr. hektar holdes meget lavt for at opnå maksimal kvalitet. En fremragende solorientering, god dræning af vand og en blandet jord bestående af kalkholdige mergel, galestro og lidt ler producerer velstrukturerede og intense vine, både røde og hvide, der egner sig til lang lagring på flaske. Ingen syntetiske kemikalier anvendes i Castellares vinmarker af respekt for naturen og for at muliggøre produktion af økologisk certificerede vine. Denne filosofi afspejles på etiketterne, som hvert år bærer tegningen af en forskellig fugl, der bliver mere og mere sjælden på grund af den hensynsløse brug af giftstoffer og herbicider i vinmarkerne.
I Sodi di San Niccolo er Castellares store vin. Det er en blanding af Sangiovese (85-90%) og Malvasia Nera (10-15%). Vinificeringen foregår i rustfri ståltanke ved kontrolleret temperatur. Vinen lagres i 24 til 30 måneder på barriques, hvoraf 50% er nye, hvorefter vinen modnes yderligere 12 måneder på flaske før salg.
Druesorter: 85-90% Sangiovese, 10-15% Malvasia Nera