Castellare di Castellina - Sodi di San Niccolò 2018
Castellare di Castellina se nachází v srdci Chianti Classico v Toskánsku. Castellare di Castellina vzniklo spojením čtyř statků (Castellare, Caselle, San Niccolò a Le Case) na iniciativu Paola Paneraiho s cílem vyrábět víno co nejvyšší kvality. Statek se rozkládá na 80 hektarech, z nichž 20 hektarů je obsazeno olivovými háji. Vinice jsou pěstovány na 33 hektarech na svazích přírodního amfiteátru orientovaného na jihovýchod v průměrné nadmořské výšce 370 metrů. Vinice jsou staré od 7 do více než 45 let a výnosy na hektar jsou udržovány velmi nízké, aby byla dosažena maximální kvalita. Vynikající sluneční expozice, dobré odvodnění vody a smíšená půda obsahující vápenaté jíly, galestro a málo jílu produkují dobře strukturovaná a intenzivní vína, jak červená, tak bílá, vhodná pro dlouhé zrání v lahvi. V vinici Castellare nejsou používány žádné syntetické chemické produkty z úcty k přírodě a aby bylo možné vyrábět certifikovaná ekologická vína. Tato filozofie se odráží na etiketách, které každý rok nesou kresbu jiného ptáka, který se stává stále vzácnějším kvůli bezohlednému používání jedů a herbicidů ve vinicích.
I Sodi di San Niccolo je hlavní víno Castellare. Je to směs Sangiovese (85-90%) a Malvasia Nera (10-15%). Vinifikace probíhá v nerezových tancích při kontrolované teplotě. Víno zraje 24 až 30 měsíců v barikových sudech, z nichž 50 % je nových, poté víno zůstává 12 měsíců v lahvi před uvedením na trh.
Odrůdy: 85-90% Sangiovese, 10-15% Malvasia Nera