Castellare di Castellina - Sodi di San Niccolò 2018
Castellare di Castellina ligger i hjärtat av Chianti Classico i Toscana. Castellare di Castellina föddes ur sammanslagningen av fyra egendomar (Castellare, Caselle, San Niccolò och Le Case) på initiativ av Paolo Panerai med målet att producera vin av högsta kvalitet. Egendomen sträcker sig över 80 hektar, varav 20 hektar är olivlundar. Vinodlingarna finns på 33 hektar på sluttningarna av ett naturligt amfiteaterformat område med sydostlig exponering, på en genomsnittlig höjd av 370 meter. Vinstockarna är mellan 7 och över 45 år gamla, och avkastningen per hektar hålls mycket låg för att uppnå maximal kvalitet. En utmärkt solexponering, god dränering och en blandad jordmån bestående av kalkhaltig lera, galestro och lite lera ger välstrukturerade och intensiva viner, både röda och vita, som är lämpliga för lång lagring på flaska. Inga syntetiska kemikalier används i Castellares vingårdar av respekt för naturen och för att möjliggöra produktion av ekologiskt certifierade viner. Denna filosofi återspeglas på etiketterna, som varje år bär en teckning av en olika fågel som blir allt mer sällsynt på grund av den hänsynslösa användningen av gifter och herbicider i vingårdarna.
I Sodi di San Niccolo är Castellares stora vin. Det är en blandning av Sangiovese (85-90%) och Malvasia Nera (10-15%). Vinifieringen sker i rostfria ståltankar vid kontrollerad temperatur. Vinet lagras i 24 till 30 månader på barriquer, varav 50% är nya, och vinet får sedan vila i flaskan i 12 månader innan det släpps ut på marknaden.
Druvor: 85-90% Sangiovese, 10-15% Malvasia Nera