Castellare di Castellina - Sodi di San Niccolò 2018
Castellare di Castellina está situado en el corazón de Chianti Classico , en la Toscana . Castellare di Castellina nació de la unión de cuatro fincas (Castellare, Caselle, San Niccolò y Le Case) por iniciativa de Paolo Panerai, con el objetivo de producir vino de la más alta calidad posible. La finca se extiende sobre 80 hectáreas, de las cuales 20 hectáreas están ocupadas por olivares. Los viñedos se cultivan en 33 hectáreas, en las laderas de un anfiteatro natural orientado al sureste, a una altitud media de 370 metros. Las vides tienen una edad de 7 a más de 45 años y los rendimientos por hectárea se mantienen muy bajos para obtener la máxima calidad. La excelente exposición al sol, el buen drenaje del agua y un suelo mixto que contiene marga calcárea, galestro y poca arcilla producen vinos bien estructurados e intensos, tanto tintos como blancos, aptos para una larga crianza en botella. No se utilizan productos químicos sintéticos en el viñedo de Castellare, por respeto a la naturaleza y para permitir la producción de vinos orgánicos certificados . Esta filosofía se refleja en las etiquetas, que cada año lucen el diseño de un ave diferente, cada vez más escasa debido al uso descuidado de venenos y herbicidas en los viñedos.
I Sodi di San Niccolo es el gran vino de Castellare. Es una mezcla de Sangiovese (85-90%) y Malvasia Nera (10-15%) . La vinificación se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. El vino tiene una crianza de 24 a 30 meses en barricas, el 50% de las cuales son nuevas, luego el vino permanece en botella durante 12 meses antes de ser comercializado.
Uvas: 85-90% Sangiovese, 10-15% Malvasia Nera