Castellare di Castellina - Sodi di San Niccolò 2018
Castellare di Castellina se situe au coeur du Chianti Classico, en Toscane. Castellare di Castellina est né de l'union de quatre domaines (Castellare, Caselle, San Niccolò et Le Case) à l'initiative de Paolo Panerai, dans le but de produire du vin de la meilleure qualité possible. Le domaine s’étend sur 80 hectares, dont 20 hectares sont occupés par des oliveraies. Les vignes sont cultivées sur 33 hectares, sur les coteaux d'un amphithéâtre naturel orienté au sud-est, à une altitude moyenne de 370 mètres. Les vignes sont âgées de 7 à plus de 45 ans, et les rendements à l'hectare sont maintenus très bas pour obtenir le maximum de qualité. Une excellente exposition au soleil, un bon drainage de l'eau et un sol mixte contenant des marnes calcaires, du galestro et peu d'argile produisent des vins bien structurés et intenses, à la fois rouges et blancs, adaptés à un long vieillissement en bouteille. Aucun produit chimique de synthèse n'est utilisé dans le vignoble de Castellare, par respect pour la nature et pour permettre l'élaboration de vins certifiés en agriculture biologique. Cette philosophie se reflète sur les étiquettes, qui portent chaque année le dessin d'un oiseau différent qui se fait de plus en plus rare en raison de l'utilisation inconsidérée de poisons et d'herbicides dans les vignobles.
I Sodi di San Niccolo est le grand vin de Castellare. C’est un assemblage de Sangiovese (85-90%) et Malvasia Nera (10-15%). La vinification est réalisée en cuve inox à température contrôlée. Le vin est élevé de 24 à 30 mois en barriques dont 50% sont neuves, puis le vin reste en bouteille pendant 12 mois avant sa commercialisation.
Cépages : 85-90% Sangiovese, 10-15% Malvasia Nera