Domaine Thierry MORTET - Il fascino di Daix 2020
Il Domaine Thierry Mortet si trova in Borgogna , nella regione della Côte de Nuits . Il suo vigneto è distribuito su 4 comuni, molti dei quali sono 1er Cru: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Marsannay e Daix . Thierry Mortet è il fratello di Denis Mortet, un enologo riconosciuto anche nella regione. Thierry gestisce 7 ettari di vigneto con vitigni a bacca rossa per 6 ettari (98% Pinot Nero e 2% Gamay) e 1 ettaro con vitigni a bacca bianca (67% Chardonnay e 33% Aligoté). Ha ottenuto la certificazione di agricoltura biologica nel 2010.
Il Bourgogne Rouge "Les Charmes de Daix" è ottenuto da Pinot Nero le cui vigne hanno un'età compresa tra i 15 ei 50 anni e raccolte da 6 appezzamenti nel comune di Daix. La vendemmia viene diraspata quindi le uve vengono lasciate macerare per 16 giorni prima che inizi la fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Durante la fermentazione, i pigeage sono fatti per l'estrazione. L'affinamento dura 4 mesi in tini , poi il vino viene travasato in botti da 2 a 3 vini per 11 a 12 mesi.
Vitigno: 100% Pinot Nero