Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Thierry MORTET - Les Charmes de Daix 2020
Domaine Thierry Mortet ligger i Bourgogne, i regionen Côte de Nuits. Hans vingård er fordelt på 4 kommuner, hvoraf flere er i 1er Cru: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Marsannay og Daix. Thierry Mortet er bror til Denis Mortet, en anden anerkendt vinbonde i området. Thierry dyrker 7 hektar vinmarker, hvoraf 6 hektar er røde druesorter (98% Pinot Noir og 2% Gamay) og 1 hektar er hvide druesorter (67% Chardonnay og 33% Aligoté). Han opnåede økologisk certificering i 2010.
Bourgogne Rouge « Les Charmes de Daix » er lavet på Pinot Noir, hvor vinplanterne er mellem 15 og 50 år gamle, og høsten kommer fra 6 parceller i kommunen Daix. Druerne bliver afstilket, og derefter macererer de i 16 dage, før gæringen starter spontant med de naturlige gærstammer. Under gæringen udføres pigeage for at udtrække farve og smag. Modningen varer 4 måneder i tank, hvorefter vinen overføres til fade, der har været brugt 2 til 3 gange, i 11 til 12 måneder.
Druesort: 100% Pinot Noir