Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Thierry MORTET - Les Charmes de Daix 2020
Domaine Thierry Mortet är beläget i Bourgogne, i regionen Côte de Nuits. Hans vingård är fördelad över 4 kommuner, varav flera är i 1er Cru: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Marsannay och Daix. Thierry Mortet är bror till Denis Mortet, en annan välkänd vinodlare i regionen. Thierry driver 7 hektar vinodlingar, varav 6 hektar är röda druvsorter (98% Pinot Noir och 2% Gamay) och 1 hektar är vita druvsorter (67% Chardonnay och 33% Aligoté). Han erhöll certifiering för ekologisk odling 2010.
Bourgogne Rouge « Les Charmes de Daix » är gjord på Pinot Noir där vinrankorna är mellan 15 och 50 år gamla, och skörden kommer från 6 parceler i kommunen Daix. Skörden avstjälkas och druvorna macererar i 16 dagar innan jäsningen spontant startar med naturliga jäststammar. Under jäsningen görs pigeage för extraktion. Lagringen varar i 4 månader i tank, varefter vinet överförs till fat som använts 2 till 3 gånger under 11 till 12 månader.
Druvsort: 100% Pinot Noir