De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Thierry MORTET - Les Charmes de Daix 2020
Domaine Thierry Mortet ligt in Bourgogne, in de regio Côte de Nuits. Zijn wijngaard is verdeeld over 4 gemeenten, waarvan meerdere in 1er Cru: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Marsannay en Daix. Thierry Mortet is de broer van Denis Mortet, ook een erkende wijnbouwer in de regio. Thierry exploiteert 7 hectare wijngaarden, waarvan 6 hectare rode druivenrassen (98% Pinot Noir en 2% Gamay) en 1 hectare witte druivenrassen (67% Chardonnay en 33% Aligoté). Hij behaalde de biologische certificering in 2010.
De Bourgogne Rouge « Les Charmes de Daix » wordt gemaakt van Pinot Noir waarvan de wijnstokken tussen de 15 en 50 jaar oud zijn, en geoogst op 6 percelen in de gemeente Daix. De oogst wordt ontsteeld en de druiven worden 16 dagen gemacereerd voordat de fermentatie spontaan begint met de inheemse gisten. Tijdens de fermentatie worden pigeages uitgevoerd voor extractie. De rijping duurt 4 maanden in tank, waarna de wijn wordt overgebracht naar vaten die 2 tot 3 keer gebruikt zijn gedurende 11 tot 12 maanden.
Druivenras: 100% Pinot Noir