Domaine Thierry MORTET - Los encantos de Daix 2020
Domaine Thierry Mortet se encuentra en Borgoña , en la región de Côte de Nuits . Su viñedo se distribuye en 4 municipios, varios de los cuales son 1er Cru: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Marsannay y Daix . Thierry Mortet es hermano de Denis Mortet, enólogo también reconocido en la región. Thierry explota 7 hectáreas de viñas plantadas con variedades de uva tinta para 6 hectáreas (98% Pinot Noir y 2% Gamay) y 1 hectárea con variedades de uva blanca (67% Chardonnay y 33% Aligoté). Obtuvo la certificación de agricultura ecológica en 2010.
El Bourgogne Rouge "Les Charmes de Daix" se elabora con Pinot Noir cuyos viñedos tienen entre 15 y 50 años, y se vendimian en 6 parcelas de la localidad de Daix. La vendimia se despalilla y la uva se deja macerar durante 16 días antes de que comience la fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Durante la fermentación se realizan pigeages para la extracción. La crianza dura 4 meses en depósitos , luego el vino se traspasa a barricas de 2 a 3 vinos durante 11 a 12 meses.
Variedad de uva: 100% Pinot Noir