Domaine Thierry MORTET - Die Reize von Daix 2020
Domaine Thierry Mortet befindet sich in Burgund , in der Region Côte de Nuits . Seine Weinberge verteilen sich auf 4 Gemeinden, von denen mehrere 1er Cru sind: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Marsannay und Daix . Thierry Mortet ist der Bruder von Denis Mortet, einem ebenfalls in der Region anerkannten Winzer. Thierry bewirtschaftet 7 Hektar Reben, davon 6 Hektar mit roten Rebsorten (98 % Pinot Noir und 2 % Gamay) und 1 Hektar mit weißen Rebsorten (67 % Chardonnay und 33 % Aligoté). 2010 erhielt er das Zertifikat für ökologischen Landbau .
Der Bourgogne Rouge „Les Charmes de Daix“ wird aus Pinot Noir hergestellt, dessen Reben zwischen 15 und 50 Jahre alt sind und von 6 Parzellen in der Stadt Daix geerntet werden. Die Ernte wird entrappt, dann werden die Trauben 16 Tage lang mazeriert, bevor die spontane Gärung mit einheimischen Hefen beginnt. Während der Fermentation werden Fermente für die Extraktion hergestellt. Die Reifung dauert 4 Monate in Bottichen , dann wird der Wein für 11 bis 12 Monate in Fässer mit 2 bis 3 Weinen umgefüllt.
Rebsorte: 100% Spätburgunder