Domaine GANEVAT - Les Chalasses Vieilles Vignes 2018
Le Domaine Jean-François Ganevat está localizado em La Combe de Rotalier na Jura, França. O domaine é uma propriedade familiar desde 1650 e atualmente é dirigido por Jean-François Ganevat, que se formou e trabalhou até 1998 no Domaine Jean-Marc Morey em Chassagne-Montrachet, antes de retornar à sua propriedade familiar. A produção de Ganevat é pequena, mas composta por cerca de quarenta cuvées diferentes que visam valorizar o terroir, a casta ou o estilo de vinificação. O domaine de 13 hectares é certificado biodinâmico desde 2014. Jean-François Ganevat utiliza técnicas antigas e individualizadas de vinificação: o desengaçamento é feito manualmente, não é usada madeira nova, os vinhos brancos são envelhecidos sobre as borras por no mínimo dois anos e, desde 2006, ele eliminou completamente o uso de enxofre.
O domaine também se abastece de uvas da Alsácia, Saboia e Beaujolais para a elaboração de cuvées sob a denominação Vin de France. Essas cuvées, compostas pelas uvas compradas e as do domaine, permitem que Jean-François Ganevat e sua esposa Anne usem todas as variedades de castas indígenas e elaborem vinhos únicos e desclassificados.
Les Chalasses é totalmente elaborado a partir de Chardonnay, plantado em 1902 e cultivado em margas do Lias em Vercia, no lote Les Chalasses. É vinificado sem sulfitagem, com leveduras indígenas. O envelhecimento dura 48 meses sobre as borras em demi-muids.
Casta: 100% Chardonnay
Vinho Domaine
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