Domaine GANEVAT - Les Chalasses Vieilles Vignes 2018
Le Domaine Jean-François Ganevat ligt in La Combe de Rotalier in de Jura, Frankrijk. Het domein is een familiebezit sinds 1650 en wordt momenteel geleid door Jean-François Ganevat, die werd opgeleid en werkte tot 1998 bij Domaine Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet, voordat hij terugkeerde naar zijn familiebezit. De productie van Ganevat is klein, maar bestaat uit ongeveer veertig verschillende cuvées die erop gericht zijn terroir, druivensoort of vinificatiestijl te benadrukken. Het domein van 13 hectare is biologisch-dynamisch gecertificeerd sinds 2014. Jean-François Ganevat gebruikt oude en geïndividualiseerde vinificatietechnieken: het ontstelen gebeurt met de hand, er wordt geen nieuwe eik gebruikt, witte wijnen worden minimaal twee jaar op de lies gerijpt, en sinds 2006 heeft hij het gebruik van zwavel volledig geëlimineerd.
Het domein koopt ook druiven uit Elzas, Savoye en Beaujolais voor de productie van cuvées onder de appellatie Vin de France. Deze cuvées, samengesteld uit gekochte druiven en die van het domein, stellen Jean-François Ganevat en zijn vrouw Anne in staat om alle inheemse druivensoorten te gebruiken en unieke, gedeclasseerde wijnen te maken.
Les Chalasses wordt volledig gemaakt van Chardonnay, geplant in 1902 en geteeld op Lias-mergel in Vercia op het perceel Les Chalasses. Het wordt vinificeerd zonder sulfiet, met inheemse gisten. De rijping duurt 48 maanden op de lies in halve vaten.
Druivensoort: 100% Chardonnay
Domaine wijn