Domaine GANEVAT - Les Chalasses Vieilles Vignes 2018
Le Domaine Jean-François Ganevat se nachází v La Combe de Rotalier v Jura ve Francii. Domaine je rodinný statek od roku 1650 a v současnosti jej vede Jean-François Ganevat, který se vyučil a pracoval až do roku 1998 na Domaine Jean-Marc Morey v Chassagne-Montrachet, než se vrátil na rodinný statek. Produkce Ganevat je malá, ale skládá se z přibližně čtyřiceti různých cuvée, které mají za cíl zdůraznit terroir, odrůdu nebo styl výroby vína. Domaine o rozloze 13 hektarů je od roku 2014 certifikován jako biodynamický. Jean-François Ganevat používá staré a individualizované techniky výroby vína: odstopkování se provádí ručně, nepoužívá se nový dub, bílá vína jsou zrána na kalech minimálně dva roky a od roku 2006 zcela vyloučil používání síry.
Domaine také nakupuje hrozny z Alsaska, Savojska a Beaujolais pro výrobu cuvée pod označením Vin de France. Tato cuvée, sestavená z koupených hroznů a těch z domaine, umožňují Jean-Françoisovi Ganevatovi a jeho manželce Anne používat všechny místní odrůdy a vyrábět jedinečná, deklasifikovaná vína.
Les Chalasses je zcela vyroben z Chardonnay, vysazeného v roce 1902 a pěstovaného na jílovitých vápencích Lias v Vercia na parcele Les Chalasses. Je vinifikován bez přidání síry, s přirozenými kvasinkami. Zrání trvá 48 měsíců na kalech v demi-muids.
Odrůda: 100% Chardonnay
Domaine víno