Château CANON 2012
O Château Canon é uma propriedade de 34 hectares localizada em Saint-Émilion, em Bordeaux. Está classificado como Premier Grand Cru Classé B nas últimas classificações dos vinhos de Saint-Émilion. Em 1760, o tenente de fragata e corsário com o nome homônimo - Jacques Kanon, originário de Blayais - adquiriu o Domaine de Saint-Martin graças aos lucros das corridas que realizou para Luís XV às custas dos navios ingleses. Ele imediatamente iniciou a construção de uma elegante residência nas proximidades da qual desenvolveu a monocultura da vinha em todos os seus lotes, uma estratégia raríssima na época. Mais tarde, em 1919, a família Fournier assumiu as rédeas do castelo antes de cedê-lo à Chanel em 1996. Château Canon ocupa um terraço calcário orientado para sudoeste, a 87 metros de altitude, onde são cultivados Merlot e Cabernet Franc.
O Château Canon 2012 é uma mistura de Merlot (70%) e Cabernet Franc (30%). A vinificação parcelar é realizada em tanques de inox. A fermentação maloláctica ocorre em tanques de inox (2/3) e barris (1/3). O envelhecimento dura 18 meses em barris de carvalho francês de tostagem média a longa, dos quais 70% são novos.
Castas: 70% Merlot, 30% Cabernet Franc