Champagne Billecart Salmon - Cuvée Elisabeth Salmon - Rosé 2012
A Maison Billecart-Salmon está localizada na vila de Mareuil-sur-Aÿ, na região de Champagne. Foi fundada em 1818 após o casamento de Nicolas François Billecart e Elisabeth Salmon, e a propriedade é atualmente gerida pela 7ª geração com Mathieu Roland-Billecart. A vinha estende-se da Côte des Blancs à Montagne de Reims, cobrindo 100 hectares, e eles obtêm uvas de uma área total de 300 hectares em 40 crus da Champagne. A vinificação é principalmente realizada em pequenos tanques termorregulados de 47 hectolitros, o que permite respeitar a rastreabilidade das castas e parcelas. Esta vinificação cru por cru e casta por casta permite conservar todas as nuances da expressão do terroir. A Maison Billecart-Salmon pratica métodos de cultivo que visam preservar o meio ambiente e favorecer a biodiversidade.
A cuvée Elisabeth Salmon foi criada em 1998 em homenagem à cofundadora da Maison. É uma assemblagem de Chardonnay (55%) de Chouilly, Avize e Mesnil-sur-Oger e Pinot Noir (45%) de Mareuil-sur-Aÿ e Verzenay. As uvas provêm exclusivamente de parcelas classificadas como Grand Cru e Premier Cru e da colheita de 2012. Uma parte do Pinot Noir vinificado em tinto é adicionada à assemblagem (8%). Provém de vinhas velhas expostas a sul em Mareuil-sur-Aÿ. Uma parte dos vinhos (2,90%) é vinificada em barris. O vinho é envelhecido sobre as borras durante 115 meses. É engarrafado com uma dosagem de 3,8 g/L.
Castas: 55% Chardonnay, 45% Pinot Noir + 8% vinho tinto