Champagne Billecart Salmon - Cuvée Elisabeth Salmon - Rosé 2012
Maison Billecart-Salmon bevindt zich in het dorp Mareuil-sur-Aÿ in Champagne. Het werd opgericht in 1818 na het huwelijk van Nicolas François Billecart en Elisabeth Salmon, en het eigendom wordt tegenwoordig beheerd door de 7e generatie met Mathieu Roland-Billecart. De wijngaarden strekken zich uit van de Côte des Blancs tot de Montagne de Reims over 100 hectare, en ze betrekken druiven van een totaaloppervlak van 300 hectare in 40 crus in Champagne. De vinificatie vindt voornamelijk plaats in kleine thermogeregelde tanks van 47 hectoliter, wat zorgt voor traceerbaarheid van druivensoorten en percelen. Deze vinificatie cru per cru en druivensoort per druivensoort behoudt alle nuances van de terroirexpressie. Maison Billecart-Salmon past teeltmethoden toe die gericht zijn op het behoud van het milieu en het bevorderen van biodiversiteit.
De cuvée Elisabeth Salmon werd gecreëerd in 1998 ter ere van de medeoprichter van Maison. Het is een assemblage van Chardonnay (55%) uit Chouilly, Avize en Mesnil-sur-Oger en Pinot Noir (45%) uit Mareuil-sur-Aÿ en Verzenay. De druiven komen uitsluitend van percelen geclassificeerd als Grand Cru en Premier Cru en van het millésime 2012. Een deel van de Pinot Noir, vinificatie als rode wijn, wordt toegevoegd aan de assemblage (8%). Deze komt van oude wijnstokken met een zuidelijke blootstelling in Mareuil-sur-Aÿ. Een deel van de wijnen (2,90%) wordt vinificeerd in vaten. De wijn rijpt op lattes gedurende 115 maanden. Hij wordt gebotteld met een dosage van 3,8 g/L.
Druivensoorten: 55% Chardonnay, 45% Pinot Noir + 8% rode wijn