Champagne Billecart Salmon - Cuvée Elisabeth Salmon - Rosé 2012
Maison Billecart-Salmon ligger i byn Mareuil-sur-Aÿ i Champagne. Den grundades 1818 efter äktenskapet mellan Nicolas François Billecart och Elisabeth Salmon, och egendomen drivs idag av den 7:e generationen med Mathieu Roland-Billecart. Vinodlingarna sträcker sig från Côte des Blancs till Montagne de Reims över 100 hektar, och de skaffar druvor från en total yta på 300 hektar i 40 crus i Champagne. Vinifieringen sker huvudsakligen i små termoreglerade tankar på 47 hektoliter, vilket möjliggör spårbarhet av druvsorter och vingårdar. Denna vinifiering cru för cru och druvsort för druvsort bevarar alla nyanser av terroirens uttryck. Maison Billecart-Salmon tillämpar odlingsmetoder som syftar till att bevara miljön och främja biologisk mångfald.
Cuvéen Elisabeth Salmon skapades 1998 till ära för medgrundaren av Maison. Det är en blandning av Chardonnay (55%) från Chouilly, Avize och Mesnil-sur-Oger och Pinot Noir (45%) från Mareuil-sur-Aÿ och Verzenay. Druvorna kommer uteslutande från parceller klassificerade som Grand Cru och Premier Cru och årgång 2012. En del av Pinot Noir vinifierad som rödvin tillsätts blandningen (8%). Den kommer från gamla vinstockar med sydlig exponering i Mareuil-sur-Aÿ. En del av vinerna (2,90%) vinifieras i fat. Vinet lagras på lats under 115 månader. Det buteljeras med en dosage på 3,8 g/L.
Druvsammansättning: 55% Chardonnay, 45% Pinot Noir + 8% rödvin