Champagne Billecart Salmon - Cuvée Elisabeth Salmon - Rosé 2012
Maison Billecart-Salmon ligger i landsbyen Mareuil-sur-Aÿ i Champagne. Den blev grundlagt i 1818 efter ægteskabet mellem Nicolas François Billecart og Elisabeth Salmon, og ejendommen drives i dag af den 7. generation med Mathieu Roland-Billecart. Vinmarkerne strækker sig fra Côte des Blancs til Montagne de Reims over 100 hektar, og de skaffer druer fra et samlet areal på 300 hektar i 40 crus i Champagne. Vinfremstillingen foregår hovedsageligt i små termoregulerede tanke på 47 hektoliter, hvilket sikrer sporbarhed af druesorter og parceller. Denne vinificering cru for cru og druesort for druesort bevarer alle nuancer af terroirets udtryk. Maison Billecart-Salmon praktiserer dyrkningsmetoder, der sigter mod at bevare miljøet og fremme biodiversiteten.
Cuvéen Elisabeth Salmon blev skabt i 1998 til ære for medstifteren af Maison. Det er en blanding af Chardonnay (55%) fra Chouilly, Avize og Mesnil-sur-Oger og Pinot Noir (45%) fra Mareuil-sur-Aÿ og Verzenay. Druerne kommer udelukkende fra parceller klassificeret som Grand Cru og Premier Cru og årgangen 2012. En del af Pinot Noir vinificeret som rødvin tilføjes blandingen (8%). Den stammer fra gamle vinstokke med sydvendt eksponering i Mareuil-sur-Aÿ. En del af vinene (2,90%) vinificeres i fade. Vinen lagres på bærende stave i 115 måneder. Den tappes med en dosage på 3,8 g/L.
Druesorter: 55% Chardonnay, 45% Pinot Noir + 8% rødvin