CLYNELISH 14 ans - 46%
Fondée à Brora, sur la côte du Sutherland, Clynelish incarne un style maritime et élégant. La distillerie élabore un single malt réputé pour sa texture cireuse, sa salinité subtile et une tension citronnée qui signe le nord des Highlands. L’air iodé, les vents frais et une fermentation soignée façonnent un profil précis, recherché par les amateurs et les assembleurs.
Cette version de 14 ans assemble principalement des fûts de chêne ayant contenu du bourbon, avec une part de fûts de remplissage pour préserver l’équilibre. Distillation lente dans des alambics au col élancé afin de favoriser la pureté aromatique. Maturation de longue durée en bord de mer qui polit les angles et concentre la trame. Mise à 46 pour cent pour porter l’expression aromatique sans dureté. Édition emblématique de la maison.
Le nez s’ouvre sur le zeste de citron, la pomme jaune et la cire d’abeille, puis dévoile la poire mûre, le miel léger et une pointe saline. Des notes de fleurs blanches, de malt doré et un souffle de fumée lointaine complètent le bouquet. La bouche est ample et précise. Attaque sur l’agrume et la cire, cœur de bouche gourmand sur l’orge, la vanille discrète et une touche de poivre blanc. La texture est huileuse et soyeuse, portée par une minéralité marine. La finale est longue et nette, avec des rémanences d’écorce d’orange, de sel fin et de légère cire, puis un retour épicé qui prolonge la fraîcheur.
À table, il accompagne un saumon fumé, des noix de Saint Jacques snackées, un cheddar affiné, un comté 24 mois ou une volaille rôtie au citron et au thym. Bel accord aussi avec un chocolat noir à la fleur de sel. Servez dans un verre tulipe entre 16 et 18 °C. Ajoutez quelques gouttes d’eau si vous souhaitez ouvrir les notes cireuses et citronnées.
