Manutea - Rum Envelhecido VO - 43 %
Localizada na ilha de Moorea, na Polinésia Francesa, a Manutea valoriza o cana-de-açúcar O’Tahiti, uma variedade patrimonial com aromas expressivos. Os sucos frescos são fermentados a temperatura controlada e depois destilados com precisão em coluna tradicional, para preservar o caráter floral e exótico próprio do terroir marítimo.
Este lote VO combina runs envelhecidos sob clima tropical por pelo menos três anos em barris de carvalho francês e americano. O envelhecimento em clima quente acelera a troca entre madeira e destilado, funde os ésteres e polimenta a textura. Após seleção barril por barril, a mistura é lentamente reduzida para 43% para conservar a densidade aromática e a bebibilidade. Perfil seco, sem artifícios.
No nariz, abre com baunilha clara, coco fresco e banana-da-terra, acompanhados por manga madura, casca de laranja e um toque de sândalo. Na boca é amplo e sedoso, sustentado por um coração de cana cristalizada, mel leve e especiarias suaves, com um toque amadeirado tostado que permanece de apoio. O final é longo, limpo, evocando nougatine, pimenta branca e uma pitada salgada que lembra a influência oceânica.
Sirva puro em um copo tulipa entre 16 e 18 °C, ou com um grande cubo de gelo para concentrar a estrutura. Base magnífica para um Old Fashioned com xarope de cana e bitter de cacau, um El Presidente sóbrio ou um highball tônico com limão verde. À mesa, acompanha atum malpassado com gergelim e soja, frango assado laqueado com mel, um comté de 24 meses ou uma sobremesa de abacaxi assado.