Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Manutea - Gammel Rom VO - 43 %
Beliggende på øen Moorea i Fransk Polynesien, fremhæver Manutea O’Tahiti sukkerrøret, en arvelig sort med udtryksfulde aromaer. De friske safter fermenteres ved kontrolleret temperatur og destilleres derefter præcist i en traditionel kolonne for at bevare den blomstrede og eksotiske karakter, der er typisk for det maritime terroir.
Denne VO cuvée sammensætter rom, der er lagret under tropisk klima i mindst tre år i franske og amerikanske egetræsfade. Den varme lagring fremskynder udvekslingen mellem træ og spiritus, smelter esterne og polerer teksturen. Efter tønde-for-tønde udvælgelse reduceres blandingen langsomt til 43 procent for at bevare aromatisk tæthed og drikkelighed. En tør profil uden kunstgreb.
Næsen åbner med klar vanilje, frisk kokos og plantainbanan, suppleret af moden mango, appelsinskal og et strejf af sandeltræ. Smagen er fyldig og silkeagtig, båret af et hjerte af kandiseret sukkerrør, let honning og blide krydderier, med en ristet træagtig note, der støtter op. Eftersmagen er lang, ren, med noter af nougatine, hvid peber og et saltet præg, der minder om den oceaniske indflydelse.
Server ren i et tulipanformet glas ved 16 til 18 °C, eller på en stor isterning for at stramme strukturen. En fantastisk base for en Old Fashioned med sukkerrørsirup og kakaobitter, en sober El Presidente eller en highball med tonic og lime. Til maden passer den til sesam-soja let stegt tun, honningglaseret stegt kylling, 24 måneder lagret Comté eller en dessert med ristede ananas.