Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Manutea - Starý rum VO - 43 %
Umístěná na ostrově Moorea v Francouzské Polynésii, Manutea oceňuje třtinu O’Tahiti, dědictví odrůdu s výraznými aromaty. Čerstvé šťávy jsou fermentovány při kontrolované teplotě a poté přesně destilovány v tradiční koloně, aby se zachoval květinový a exotický charakter typický pro námořní terroir.
Tato cuvée VO spojuje rumy zrající v tropickém klimatu minimálně tři roky v sudech z francouzského a amerického dubu. Teplé zrání urychluje výměnu mezi dřevem a destilátem, estery se spojují a textura se uhlazuje. Po výběru sud po sudu je směs pomalu snížena na 43 procent, aby si zachovala aromatickou hustotu a pitelnost. Suchý profil, bez přidaných látek.
Vůně se otevírá jasnou vanilkou, čerstvým kokosem a banánem plantain, doplněnými zralým mangem, pomerančovou kůrou a nádechem santalového dřeva. Chuť je plná a hedvábná, nesená jádrem kandované třtiny, lehkého medu a jemného koření, s opékaným dřevem, které zůstává v pozadí. Závěr je dlouhý, čistý, evokující nugát, bílý pepř a lehce slaný nádech připomínající oceánský vliv.
Podávejte čistý ve sklenici tulipán při 16 až 18 °C, nebo na velkém ledovém kostce pro zhuštění struktury. Skvělý základ pro Old Fashioned s třtinovým sirupem a kakaovým bitterem, elegantní El Presidente nebo highball s tonikem a limetkou. K jídlu doprovodí polopečený tuňák se sezamem a sójou, medem glazované pečené kuře, 24měsíční Comté nebo pečený ananasový dezert.