De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Manutea - Oude Rum VO - 43 %
Gevestigd op het eiland Moorea in Frans-Polynesië, waardeert Manutea de O’Tahiti-suikerriet, een erfgoedvariëteit met expressieve aroma's. De verse sappen worden gefermenteerd bij gecontroleerde temperatuur en vervolgens nauwkeurig gedistilleerd in een traditionele kolom om het bloemige en exotische karakter van het maritieme terroir te behouden.
Deze VO cuvée combineert rum die minimaal drie jaar gerijpt is onder tropisch klimaat in Franse en Amerikaanse eikenhouten vaten. De warme rijping versnelt de uitwisseling tussen hout en spiritus, smelt de esters en verfijnt de textuur. Na vat-voor-vat selectie wordt de blend langzaam teruggebracht tot 43 procent om de aromatische dichtheid en drinkbaarheid te behouden. Droog profiel, zonder kunstgrepen.
De neus opent met lichte vanille, verse kokos en bakbanaan, aangevuld met rijpe mango, sinaasappelschil en een vleugje sandelhout. De mond is vol en zijdezacht, gedragen door een hart van gekonfijte suikerriet, lichte honing en zachte kruiden, met een geroosterd hout dat ondersteunend blijft. De afdronk is lang, helder, doet denken aan nougatine, witte peper en een ziltige toets die aan de oceanische invloed herinnert.
Serveer puur in een tulpglas tussen 16 en 18 °C, of op een grote ijsblok om de structuur te verscherpen. Prachtige basis voor een Old Fashioned met suikerrietsiroop en cacaobitter, een sobere El Presidente of een highball tonic met limoen. Aan tafel begeleidt hij halfgare tonijn met sesam-sojasaus, honinggelakte geroosterde kip, 24 maanden oude Comté of een dessert van geroosterde ananas.