Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Manutea - Gammal Rom VO - 43 %
Belägen på ön Moorea i Franska Polynesien, lyfter Manutea fram O’Tahiti-sockerröret, en arvssort med uttrycksfulla aromer. De färska juicerna fermenteras vid kontrollerad temperatur och destilleras sedan noggrant i en traditionell kolonn för att bevara den blommiga och exotiska karaktären som är typisk för det maritima terroiret.
Denna VO-cuvée sammanställer rom som lagrats under tropiskt klimat i minst tre år i franska och amerikanska ekfat. Den varma lagringen påskyndar utbytet mellan trä och sprit, smälter estrarna och polerar texturen. Efter fat-för-fat urval reduceras blandningen långsamt till 43 procent för att bevara aromatisk täthet och drickbarhet. En torr profil utan konstigheter.
Doften öppnar med klar vanilj, färsk kokos och plantainbanan, kompletterad av mogen mango, apelsinskal och en touch av sandelträ. Smaken är fyllig och silkeslen, bärs av ett hjärta av kandiserat sockerrör, lätt honung och milda kryddor, med en rostad träton som ger stöd. Eftersmaken är lång, ren, med inslag av nougatine, vitpeppar och en salt nyans som påminner om det oceaniska inflytandet.
Servera ren i ett tulpanformat glas vid 16 till 18 °C, eller på en stor isbit för att strama upp strukturen. En fantastisk bas för en Old Fashioned med sockerrörssirap och kakaobitter, en sober El Presidente eller en highball med tonic och lime. Till maten passar den till sesam-soja lättstekt tonfisk, honungsglaserad stekt kyckling, 24 månader lagrad Comté eller en dessert med rostad ananas.