Champagne Marguet - Les Saints Rémys - Ambonnay Grand Cru 2020
Champagne Marguet je úzce spojené s vesnicí Ambonnay, jedním z nejvyhledávanějších grands crus v Montagne de Reims, kde Benoît Marguet vytváří terroirová vína s výjimečnou energií. Již mnoho let přešel na biodynamiku a hospodářství pracuje se svými vinicemi jako s opravdovými zahradami, s tažnými koňmi, přírodními přípravky a pečlivým pozorováním křídových půd. V tomto velmi řemeslném světě je každá lokalita vinifikována jako samostatná entita, aby odhalila svou vlastní osobnost. Les Saints Rémys patří mezi tyto ikonické parcely, nacházející se v Ambonnay, která dává koncentrovaný, hluboký a intenzivně expresivní grand cru. Cuvée Les Saints Rémys Ambonnay Grand Cru 2020 tak zapadá do řady autorových šampaňských domu, která jsou zároveň silná a velmi precizní. Je to exkluzivní parcelní víno, vyhledávané znalci, kteří upřednostňují šampaňské s charakterem a jasně identifikovatelným původem.
Champagne Marguet Les Saints Rémys Ambonnay Grand Cru 2020 pochází z vinic Pinot Noir zakořeněných v křídových a jílovitě vápnitých půdách, které jsou dokonale přizpůsobené této královské odrůdě Montagne de Reims. Hrozny, ručně sbírané v přesné zralosti, pocházejí z nízkých výnosů, aby se koncentrovala hmota a zároveň zachovala svěžest. Vinifikace probíhá v sudech nebo malých neutrálních nádobách, s domácími kvasinkami a minimem zásahů, v hledání transparentnosti a přesnosti. Malolaktická fermentace je obvykle vedena přirozeně, což přináší kulatost a integraci, aniž by víno zatěžovala. Po lahvování následuje dlouhé zrání na kalech v lahvi, které jemně upravuje bublinky, komplikuje buket a dodává typickou krémovou a chutnou texturu stylu Marguet. Dávkování, velmi nízké nebo nulové podle filozofie ročníku, řadí toto cuvée do extra brut kategorie s velkou přímostí, kde plně vyniká křída z Ambonnay. Celkově jde o terroirové šampaňské, husté, ale živé, vytvořené jak pro gastronomii, tak pro čistou degustaci.
Při degustaci se Les Saints Rémys 2020 představuje v zářivě zlatavém šatu s lehce měděnými odlesky, oživený jemnými a pravidelnými bublinkami. Vůně se otevírá intenzivními tóny žlutého a jemného červeného ovoce, broskve, mirabelky, maliny a rybízu, doplněnými o nuance pomerančové kůry, bílých květů, opečeného chleba a výraznou křídovou mineralitou. V chuti je nástup přímočarý, široký, s koncentrovanou hmotou nesenou přesnou perlivostí, která zdůrazňuje napětí vína. Pinot Noir přináší objem, koření a téměř tříslovinovou strukturu, zatímco slaná a křídová struktura prodlužuje chuť v velmi čistém stylu. Závěr je dlouhý, živý, lehce slaný, poznamenaný citrusy, jemným kořením a pocitem vlhké kamenné plochy, která je podpisem grand cru Ambonnay. K jídlu toto cuvée skvěle doprovází carpaccio z mušlí svatého Jakuba, tatarák nebo lehce opečený tuňák, pečený humr, farmářské drůbeží maso s morelkami, houbové rizoto nebo starý comté. Podáváno ne příliš chladné odhaluje veškerou svou složitost a rozměr velkého gastronomického šampaňského.
Odrůda: 100% Pinot Noir