Champagne Marguet - Les Saints Rémys - Ambonnay Grand Cru 2020
Champagne Marguet är intimt knuten till byn Ambonnay, en av de mest eftertraktade grand crus i Montagne de Reims, där Benoît Marguet formar terroirviner med en sällsynt energi. Sedan många år är gården biodynamisk och arbetar sina vingårdar som riktiga trädgårdar med draghästar, naturliga preparat och noggrann observation av de kritiga jordarna. I denna mycket hantverksmässiga värld vinifieras varje lieu-dit som en egen enhet för att avslöja sin egen personlighet. Les Saints Rémys är en av dessa emblematiska parceller, belägen i Ambonnay, som ger en koncentrerad, djup och intensivt uttrycksfull grand cru. Cuvéen Les Saints Rémys Ambonnay Grand Cru 2020 tillhör husets signaturchampagner, både kraftfulla och mycket precisa. Det är en exklusiv parcella-vin, eftertraktad av entusiaster som föredrar karaktärsfulla champagner med tydligt identifierad ursprung.
Champagne Marguet Les Saints Rémys Ambonnay Grand Cru 2020 kommer från Pinot Noir-vinstockar rotade i krit- och ler-kalkrika jordar, perfekt anpassade till denna druvkung i Montagne de Reims. Druvorna handskördas vid exakt mognad och kommer från låga avkastningar för att koncentrera materialet och bevara friskheten. Vinifieringen sker i fat eller små neutrala behållare med inhemska jäststammar och minimala ingrepp för att uppnå transparens och precision. Den malolaktiska jäsningen sker vanligtvis naturligt, vilket ger rundhet och integration utan att göra vinet tungt. Efter degorgering följer en lång lagring på jästfällningen i flaskan som förfinar bubblan, komplicerar doften och ger den krämiga och smakrika textur som är typisk för Marguet-stilen. Dosagen är mycket låg eller noll enligt årgångens filosofi, vilket placerar denna cuvée i en extra brut-stil med stor renhet där man fullt ut kan smaka Ambonnays krita. Sammantaget ger detta en terroir-champagne, tät men levande, byggd för gastronomi såväl som ren njutning.
Vid provning visar Les Saints Rémys 2020 en ljus gyllene färg med lätt kopparreflex och en fin och regelbunden bubbla. Doften öppnar med intensiva toner av gula och delikata röda frukter, persika, mirabelle, hallon och vinbär, kompletterade med nyanser av apelsinskal, vita blommor, rostat bröd och en mycket markerad kritmineralitet. I munnen är anfallet rakt och brett med koncentrerat material bärs av en precis mousse som framhäver vinets spänning. Pinot Noir bidrar med volym, kryddor och en nästan tanninliknande struktur, medan den salta och kritiga ramen förlänger smaken i en mycket ren stil. Eftersmaken är lång, levande, lätt salt, präglad av citrus, fina kryddor och en känsla av våt sten som kännetecknar Ambonnay grand cru. Till maten följer denna cuvée perfekt med en Saint Jacques carpaccio, en tartar eller en lätt stekt tonfiskstek, en rostad hummer, en bondkyckling med murklor, en svamprisotto eller en gammal comté. Serverad inte för kall avslöjar den sin komplexitet och sin dimension som en stor gastronomisk champagne.
Druvsort: 100% Pinot Noir